Los granos de destilería se han convertido en la fuente suplementaria de proteína estándar para el engorde y desarrollo de ganado de carne. Son fácilmente accesibles en el Medio Oeste, suelen tener precios atractivos y contienen cantidades apreciables de proteína cruda.
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Los microorganismos del rumen necesitan péptidos, aminoácidos y amoníaco para crecer y descomponer los nutrientes del alimento. Estos compuestos pueden provenir de la proteína degradable en el rumen (RDP) presente en los ingredientes de la dieta, o bien del amoníaco generado a partir del nitrógeno no proteico (NPN), que también puede ser utilizado por los microbios ruminales. La mayoría de las dietas para bovinos cubren o exceden los requerimientos microbianos de RDP, pero cuando el aporte de RDP es insuficiente, los microorganismos reciclan urea para satisfacer sus necesidades.
Por otro lado, el ganado requiere aminoácidos que son suministrados por la proteína no degradable en el rumen (RUP) o por la proteína cruda microbiana (MCP). En muchos esquemas de alimentación, entre dos tercios y tres cuartos de los aminoácidos absorbidos por el ganado provienen de la MCP. Sin embargo, es difícil determinar qué aminoácidos se absorben realmente desde la MCP, por lo que resulta esencial proporcionar una cantidad adecuada de RUP con un perfil balanceado de aminoácidos para asegurar que se cubran las necesidades nutricionales del animal.
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Cuando se utiliza el sistema de proteína metabolizable, es evidente que no todas las proteínas son iguales. Los granos de destilería pueden aportar cantidades apreciables tanto de RDP como de RUP, pero la proteína de maíz es relativamente baja en lisina, un aminoácido esencial. Es posible corregir pequeñas deficiencias de aminoácidos limitantes aumentando la proteína cruda de la dieta; sin embargo, esto incrementa el reciclaje y la excreción de nitrógeno, lo cual implica mayores costos energéticos.
Además, incrementar la proteína cruda en la dieta genera efectos negativos sobre el medio ambiente. El estiércol de corrales de engorde tiende a tener una proporción nitrógeno-fósforo más baja que la que requieren la mayoría de los cultivos, por lo que al aplicarlo al suelo para cumplir con las necesidades de nitrógeno, se introduce una cantidad de fósforo de cinco a diez veces superior a la que el cultivo necesita. Esto puede provocar escorrentía excesiva de fósforo, tanto soluble como insoluble. Como consecuencia, es posible que los productores deban establecer franjas de filtración y zonas de amortiguamiento alrededor de fuentes de agua.
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Podemos mejorar la eficiencia en el uso del nitrógeno al incorporar fuentes proteicas que se ajusten mejor a los requerimientos tanto de los microorganismos del rumen como del animal, sin necesidad de suministrar proteína cruda en exceso. Aunque la proteína de soya puede ser más costosa que la de maíz, esta ofrece cantidades adecuadas de RDP y RUP, además de un perfil más apropiado de lisina. Tanto la soya como la harina de soya pueden ser sometidas a tratamiento térmico para aumentar la proporción de RUP frente a RDP, satisfaciendo de forma más precisa los requerimientos del animal y reduciendo la cantidad total de proteína cruda necesaria en la dieta.
La disponibilidad de proteína de soya aumentará conforme se abran nuevas plantas de procesamiento en el Medio Oeste. Aunque el precio actual puede parecer menos atractivo en comparación con los granos de destilería, considerar el uso parcial o total de fuentes proteicas de mayor calidad como la soya es una opción valiosa, especialmente cuando los productores y nutricionistas buscan cubrir las necesidades de ganado con mayor potencial genético.
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