Un proyecto lanzado a finales de 2021, con el objetivo de mostrar formas de hacer que la producción de leche sea más respetuosa con el clima para 2050 sin comprometer la viabilidad económica de las granjas, ha publicado sus resultados. El informe de avances revela que la “Granja Climática de Leche” logra ahorros significativos de CO₂e y ofrece un modelo para una producción lechera sostenible.
Éxito medible en la reducción de emisiones de CO₂e
La granja lechera respetuosa con el clima está plenamente integrada en la cadena de suministro, lo que permite rastrear de forma transparente las reducciones de CO₂e desde la granja hasta el producto final —en este caso, queso para la producción de pizzas.
Desde el inicio del proyecto se han implementado y monitoreado científicamente diversas medidas operativas y técnicas. El núcleo de la iniciativa es la medición de emisiones mediante el calculador de huella de carbono Cool Farm Tool (CFT). El primer paso fue definir un valor de referencia (“punto cero”) para la granja Frese, basado en el ejercicio financiero 2020/21. A partir de ahí, las emisiones se calcularon anualmente para ofrecer una visión transparente del impacto logrado por las medidas de reducción.
La reducción de CO₂e por kilogramo de leche en el ejercicio financiero 2024/2025 fue de aproximadamente un 35% en comparación con el valor de referencia (2020/2021).
Estabilidad económica
Detlef Latka, director general de Hochwald Foods GmbH, explica: “Las experiencias recogidas en la granja climática de leche dejan claro que la protección del clima es esencial para la agricultura, pero todo cuesta dinero. Como resultado, la estabilidad económica se ve afectada, lo que hace que los enfoques prácticos y científicamente sólidos para resolver este conflicto de objetivos sean aún más cruciales.”
Oliver Schoß, de Original Wagner Pizza GmbH, añade: “Una gran parte de nuestras emisiones de gases de efecto invernadero proviene del inicio mismo de nuestra cadena de suministro, es decir, de nuestras materias primas. Nuestro proyecto de granja climática de leche ha demostrado qué medidas son especialmente prometedoras para la producción de queso. Ahora debemos compartir e implementar estos valiosos conocimientos con nuestros socios a lo largo de la cadena de suministro.”
Las medidas más eficaces
Las medidas se dividen en gestión interna (establo, alimentación, energía, manejo del estiércol) y gestión externa (producción de forraje, fertilización, cultivo de cultivos). La medida interna más eficaz es la fermentación de purines/estiércol sólido en una planta externa de biogás. La adición de un aditivo para purines y el uso de un aditivo alimenticio para reducir las emisiones de metano producidas durante la digestión también muestran un gran potencial de reducción. Sin embargo, estos aditivos suelen ser costosos y no viables sin financiación.
El control de la alimentación, el uso de aditivos para ensilaje y la crianza intensiva de terneros y ganado joven aumentan la eficiencia alimenticia y también reducen las emisiones de CO₂e. Las medidas de cultivo, como el uso de leguminosas/cultivos mixtos y la captura de carbono, demostraron depender del clima y no siempre pudieron ser plenamente consideradas.
Conclusiones y desafíos
El Dr. Stephan Schneider, de la Universidad de Ciencias Aplicadas (HfWU), concluye: “La principal lección es que simplemente aplicar buenas prácticas profesionales en una granja lechera mejora la huella de CO₂e. Para que esto ocurra, la gestión de la granja debe optimizarse y profesionalizarse de forma constante. Aunque algunas medidas internas individuales son beneficiosas desde el punto de vista ambiental, económico y social, otras presentan dificultades en los planos económico y social, lo que significa que las granjas no pueden implementarlas por sí solas sin apoyo.”
Los factores económicos desempeñan un papel importante en muchas de las medidas. Es fundamental que las granjas que aplican medidas de protección climática, tanto a corto como a largo plazo, cuenten con condiciones legales y burocráticas manejables y seguras, y que los costos económicos no pongan en riesgo la estabilidad del negocio.
Experiencias y retos
El informe destaca que la motivación y el sentido de responsabilidad del administrador de la granja han sido clave para el éxito. Mario Frese implementó varias medidas con el apoyo del equipo del proyecto y gestionó una cantidad considerable de documentación.
“Muchas de las medidas no requieren mucho esfuerzo una vez que se han establecido. Definitivamente seguiré utilizándolas en nuestra granja”, afirma Frese.
Sin embargo, también hubo desafíos durante el desarrollo del proyecto, por ejemplo en lo relativo al cálculo de la huella de carbono: no todos los ahorros pueden medirse directamente; muchos tienen un impacto indirecto, como los obtenidos mediante mejoras en la eficiencia interna. Las medidas relacionadas con cultivos dependen del clima, lo que dificulta su consideración. Los retrasos en los procesos de financiación llevaron a soluciones provisionales en la gestión del establo y la alimentación.
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