La máxima higiene y calidad de la leche deben ser un objetivo prioritario para los ganaderos a nivel mundial. Entre las numerosas prácticas adoptadas para lograr este resultado, el predipping surge como un paso esencial y, como su propio nombre indica, preventivo en el proceso de ordeño.
El predipping representa el paso crucial antes de iniciar el ordeño: consiste en aplicar una solución desinfectante a la superficie de los pezones con el objetivo de reducir la carga bacteriana y prevenir posibles infecciones durante el proceso. Este sencillo pero vital procedimiento se traduce en una serie de beneficios tangibles para los animales, los productores y, en consecuencia, para los consumidores finales.
La rutina de predipping no es solo una práctica higiénica, sino que representa una inversión en la salud y el bienestar de las vacas lecheras. Con una inversión bien planificada en la compra de productos, se obtiene un beneficio económico (ver Tabla 1).
L’essenziale pratica del predipping nelle vacche da latte”, de Mariano Gambina, especialista en sistemas de ordeño y calidad de la leche, consultor independiente de Drop Academy. Artículo publicado en la revista BIANCONERO n° 4 julio/agosto 2024 y en la web http://www.anafibj.it Al reducir la presencia de bacterias patógenas en la superficie de la ubre, se disminuye el riesgo de desarrollar infecciones como la mastitis, las cuales pueden comprometer la salud de los animales y la calidad de la leche producida.
En consecuencia, el predipping no solo constituye una medida preventiva, sino también una forma de protección de la salud y el bienestar animal.
Esto refleja el compromiso de los ganaderos con la calidad del proceso productivo y el cumplimiento de las normas de higiene y seguridad alimentaria. Asimismo, cabe preguntarse: ¿cómo influye el predipping en la protección de la seguridad alimentaria y la salvaguardia de la calidad de la leche?
Al reducir la presencia de bacterias patógenas en las ubres, se disminuye el riesgo de contaminación de la leche durante el ordeño, lo que garantiza un producto final más seguro y de mayor calidad para los consumidores, ya sea que se consuma fresco o procesado (yogur, quesos frescos, curados, etc.). Por lo tanto, no cabe duda sobre la importancia del predipping: es una práctica indispensable y fundamental en el proceso de ordeño de las vacas lecheras. Es importante destacar que las vacas lecheras están expuestas a una variedad de riesgos microbiológicos durante el ordeño, incluyendo bacterias, hongos y virus patógenos.
Entre los patógenos capaces de inducir mastitis, los más comunes son:
* Staphylococcus aureus: una bacteria gram-positiva responsable de una forma crónica y subclínica de mastitis que puede causar graves daños al tejido mamario y reducir la producción de leche.
* Streptococcus agalactiae: otra bacteria gram-positiva que puede provocar mastitis clínica y subclínica, comprometiendo la calidad de la leche y la salud del animal.
* Escherichia coli: una bacteria gram-negativa que puede causar mastitis aguda y grave, a menudo asociada con un rápido deterioro del estado del animal y de la calidad de la leche.
* Klebsiella spp.: otra familia de bacterias gram-negativas que pueden causar mastitis severa y comprometer la salud de las vacas y la seguridad de la leche.
* Mycoplasma spp.: microorganismos que pueden provocar infecciones mamarias crónicas y reducir significativamente la producción de leche.
Por todas estas razones, resulta evidente que el predipping desempeña un papel crucial en la prevención de la aparición de mastitis, reduciendo la carga bacteriana en la superficie de la ubre.
La aplicación de una solución desinfectante antes del ordeño reduce el riesgo de contaminación de la leche por bacterias presentes en la epidermis de la ubre, contribuyendo así a preservar la salud de las vacas y la calidad de la leche.
Sin embargo, es importante destacar que la eficacia del predipping depende en gran medida de la correcta aplicación de la solución desinfectante y, especialmente, de su acción contra una amplia gama de patógenos causantes de mastitis (ver Tabla 2). En los productos de predipping se utilizan diferentes moléculas desinfectantes, cada una con sus propias características y mecanismos de acción.
La elección de estas moléculas se basa en su eficacia para combatir las bacterias patógenas, su seguridad de uso y su compatibilidad con las necesidades de la ganadería. A continuación, se describen algunas de las moléculas más comunes utilizadas en el predipping y su modo de acción.
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