Es crucial que la industria alimentaria adopte prácticas de alimentación responsable
En el mundo de la gastronomía, la mantequilla es un ingrediente fundamental que aporta sabor, textura y riqueza a una amplia variedad de platillos.
Sin embargo, pocos conocen el papel crucial que juega la alimentación de las vacas en la calidad final de este producto.
No dejes de leer: Mantequilla artesanal vs. industrial: diferencias y preferencias del mercado
La influencia de la dieta en la composición de la leche
La leche, materia prima esencial para la elaboración de la mantequilla, se ve directamente afectada por la dieta de las vacas, el tipo de pastos, forrajes y suplementos que consumen estos animales influye en la composición nutricional de la leche, modificando aspectos como la cantidad de grasa, proteínas, vitaminas y minerales, algunos factores más determinantes son:
- Tipos de forraje
El tipo de forraje que consume una vaca tiene un impacto significativo en la calidad de la mantequilla producida, ya que el pastoreo en pastizales naturales, por ejemplo, produce mantequilla con un perfil de sabor más complejo y una mayor concentración de ácidos grasos beneficiosos, como el ácido linoleico conjugado (CLA).
- Pastoreo en pastizales naturales
El pastoreo en pastizales ricos en biodiversidad no solo mejora el perfil lipídico de la mantequilla, sino que también contribuye a la sostenibilidad del ecosistema. Este tipo de alimentación está asociado con una mantequilla que tiene un color más amarillo debido a la mayor cantidad de betacarotenos presentes en la dieta de las vacas.
- Dietas basadas en granos
Las dietas ricas en granos, por otro lado, tienden a producir una mantequilla con un color más pálido y un perfil de sabor menos distintivo. Sin embargo, estas dietas pueden aumentar la producción de leche, lo que puede ser beneficioso desde una perspectiva económica.
- Suplementación con aceites vegetales
La adición de aceites vegetales a la dieta de las vacas puede modificar el contenido de ácidos grasos en la mantequilla. Por ejemplo, la inclusión de aceite de linaza puede aumentar el contenido de ácidos grasos omega-3, lo que puede mejorar el perfil nutricional de la mantequilla.
ARTÍCULO COMPLETO….. https://portalechero.com/como-impacta-la-alimentacion-de-las-vacas-en-la-calidad-de-la-mantequilla/
