Existe un impulso para cambiar los enfoques utilizados para minimizar la transmisión de Salmonella a los humanos desde aves de corral crudas, incluida la probable introducción de nuevas políticas regulatorias y un impulso para intervenciones mejoradas, incluso a nivel de aves vivas.
Los cambios racionales en los controles de Salmonella requieren evaluaciones de riesgos apropiadas utilizando datos e información actualizados y representativos de la industria. USPOULTRY y la Fundación USPOULTRY anunciaron recientemente la finalización de un proyecto de investigación financiado en la Universidad de Illinois en Urbana-Champaign, en el que los investigadores llevaron a cabo una evaluación de riesgos comparando enfoques alternativos para regular la Salmonella en aves de corral.
El Dr. Matthew Stasiewicz, profesor asociado de seguridad alimentaria aplicada en la Universidad de Illinois en Urbana-Champaign, junto con el Dr. Martin Wiedmann, profesor en la Universidad de Cornell, recientemente desarrollaron una evaluación cuantitativa de riesgos microbianos de Salmonella en productos avícolas para evaluar el probable impacto en enfermedades transmitidas por alimentos de intervenciones, estándares de rendimiento y regulaciones dirigidas a los niveles de Salmonella y/o serotipos específicos.
Los datos mostraron que la contaminación con altos niveles de serotipos de alta virulencia es rara en partes de pollo terminadas. Sin embargo, la evaluación de riesgos sugiere que la mayor parte del riesgo para la salud pública asociado con las partes de pollo se concentra en aquellos productos raros con altos niveles de serotipos de alta virulencia.
Se puede encontrar un resumen de la investigación aquí.
La investigación fue posible en parte gracias a una donación de la Fundación Cooper Farms y a los ingresos de la Exposición Internacional de Aves de Corral, parte de la Expo Internacional de Producción y Procesamiento (IPPE). La investigación forma parte del programa integral de investigación de la Asociación que abarca todas las fases de producción y procesamiento de aves de corral y huevos. En total, se han invertido más de $36 millones en investigación por parte de la Asociación y la Fundación desde la década de 1960.
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