Los consumidores probablemente verán precios más altos en la carne de res y pollo en los supermercados a medida que comienza la temporada de parrilladas durante el fin de semana del Día de los Caídos, según un experto del Servicio de Extensión AgriLife de Texas A&M.
"Vemos un incremento estacional de la demanda antes del Día de los Caídos, cuando el clima mejora y la gente comienza a encender sus parrillas", comentó. "Ciertos cortes de carne alcanzan su punto máximo en las festividades, pero la demanda durante la temporada de parrilladas puede influir en los precios de casi todo, incluyendo la carne de res, aves y cerdo".
Los precios de la carne de res siguen aumentando
Los precios minoristas de la carne de res continúan alcanzando niveles récord. Anderson mencionó que el Índice de Precios al Consumidor, que considera como la medición mensual de los precios promedio y la inflación, muestra que los consumidores han estado enfrentando un incremento constante en los precios de los diferentes cortes de carne de res.
Los precios mayoristas de la carne de res siguen subiendo, aunque algunos cortes más que otros, señaló. Los filetes de ribeye Choice al por mayor costaban $9.75 por libra a finales de abril de 2024, pero alcanzaron $14.18 por libra en la misma semana de este año. Los strip loins, otro corte popular de bistec, tienen un precio de $10.72 por libra este año, en comparación con $9.28 por libra el año pasado.
Los precios minoristas de la carne molida magra, que incluye cortes de menor costo y recortes, han seguido una tendencia similar: de $6.73 por libra el año pasado a $7.48 por libra este año, según Anderson. En abril de 2019, una libra de carne molida costaba $4.50.
El precio del brisket se ha disparado en los últimos años debido al auge del interés en la barbacoa de cocción lenta. Sin embargo, el costo de este corte popular tuvo un aumento relativamente pequeño en los mercados mayoristas en comparación con el año pasado y sigue estando por debajo de los picos anteriores.
Anderson anticipa que el reciente incremento interanual de precios podría seguir subiendo a medida que comienza la temporada de parrilladas y aumenta la demanda.
Menor producción de carne de res afecta la oferta
Los costos de producción de ganado han reducido los márgenes de los rancheros en Texas, aunque los altos precios del ganado han sido relativamente favorables para los productores, explicó Anderson.
Sin embargo, la producción de carne de res ha disminuido en los últimos años, agregó.
El hato ganadero de EE.UU. sigue siendo el más pequeño desde 1961. Múltiples años de sequía en Texas, que representa más del 14% de la producción nacional de ganado de carne, han influido en esta reducción. Menos vacas enviadas al mercado generan presión sobre la oferta y, en última instancia, elevan los precios en los supermercados, señaló Anderson.
"La ganancia de peso en el ganado bovino ha aumentado en general, lo que ayuda a mitigar los efectos de un hato más pequeño, pero al final, solo hay dos briskets y un número limitado de cortes ribeye por cabeza", afirmó. "Buena parte de la carne molida proviene de ganado de descarte, y la disminución del número de cabezas junto con la reducción de la producción se traduce en una menor disponibilidad de carne molida".
