Los especuladores a menudo compran ganado a precios considerablemente más bajos que los prevalecientes, y si se considera cuántas miles de unidades de ganado se venden anualmente en las vastas áreas de agricultura comunal de Sudáfrica, las pérdidas de ingresos pueden sumar enormes cantidades de dinero.
Solo hay que tener en cuenta que las 10 antiguas regiones de los territorios son aproximadamente 16 millones de hectáreas en extensión, y estas áreas contienen cientos de miles de pequeños agricultores ganaderos que, en conjunto, poseen un porcentaje significativo del total de ganado en Sudáfrica.
Sin embargo, debido a varios desafíos de capacidad y logística, estos productores no están bien representados en términos de suministro de animales de matanza al mercado formal de carne roja. Esto, espero, sea algo que el Departamento de Agricultura aborde en el futuro.
Al igual que muchos agricultores, recibo los precios del ganado por SMS semanalmente. Estos precios prevalentes del mercado son difundidos por los grupos de productos de carne roja e indican lo que un agricultor puede esperar recibir por diversas clases de ganado vacuno, ovino y porcino.
Los informes generalmente indican las categorías de ganado de matanza (A, B o C), es decir, ternera o cordero joven (A), de edad media (B), o maduro/mayor (C).
Junto a cada una de estas categorías habrá un precio, por ejemplo, C = R43,50, lo que significa el precio que se puede esperar por kilogramo de la canal una vez que la vaca o la oveja madura/mayor es sacrificada.
Recuerde que hay factores o requisitos que se enumeran a continuación que determinan si se obtiene este precio. La carne roja no solo se clasifica por la edad, sino también por la cobertura de grasa y la conformación/forma de la canal.
Los precios para corderos y terneros son bastante fáciles de calcular. Si el precio junto a "ternero destetado" es R31,98/kg (el último precio que recibí) y tu ternero pesa 200 kg, el animal vale 200 x R31,98, lo que equivale a R6 396. Si tu cordero pesa 25 kg y el último precio es R42,10/kg, el animal vale R1 052,50.
Sin embargo, debes entender que factores como el tipo de raza, o características genéticas como la forma del cuerpo o la conformación, la longitud o ausencia de lana, o la baja calidad de la lana en los corderos, pueden afectar este precio.
Los animales que están en mala salud o en malas condiciones corporales, infestados con parásitos, e incluso la distancia de los corrales de engorde (lo que afecta los costos de transporte) también pueden ser factores que resulten en obtener precios más bajos.
Ten esto en cuenta al calcular el valor del ganado de matanza:
- **Conoce el peso vivo del animal:** la mayoría de las subastas tienen básculas digitales que pesan el ganado antes de venderlo, por lo que puedes ver el peso vivo de tu vaca. Si no tienen báscula o un comprador llega sin una, debes pesar los animales que deseas vender de antemano o capacitarte en estimar su peso vivo. Sin conocer el peso, será difícil calcular cuánto debe pesar la canal después del sacrificio.
- **Estima el peso de la canal:** aunque tal vez no aciertes con exactitud en tu estimación, puedes acercarte bastante. El grado de grasa ideal de 2 o 3 para una vaca o una oveja debería llevar a que el animal sacrifique aproximadamente el 50% de su peso vivo. Por lo tanto, una oveja de grado C o madura/mayor que pese 50 kg debería resultar en un peso de canal de 25 kg, y una vaca que pese 450 kg debería resultar en un peso de canal de 225 kg. Si el precio de la carne de grado C es R43,50/kg, tu vaca valdría R9 787,50 (225 x R43,50).
- **Considera el tipo de raza, la conformación de la canal y el grado de grasa:** el rango de grasa va de 0 a 6 (0 es demacrado o muy delgado y sin grasa, mientras que los grados 5 y 6 se consideran por muchos como demasiado grasos). Los grados muy delgados (0 y 1) se valoran mucho más bajo que los precios mencionados anteriormente, y el ganado o las ovejas con exceso de grasa pueden tener un precio entre R38/kg y R40/kg. Sin embargo, algunos carniceros y mataderos prefieren estas canales muy grasosas y pueden pagar considerablemente más que los precios que he mencionado. Pocos mercados estarán dispuestos a negociar sobre canales muy delgadas porque esta carne no es atractiva para los consumidores.
- **Comprende la variación en los porcentajes de sacrificio:** es importante entender que, en general, los animales de carne o razas con grados de grasa 2 o 3 sacrifican alrededor del 50% de su peso vivo; pero los animales muy delgados pueden sacrificar con un porcentaje mucho más bajo, entre el 35% y el 38%.
Así que una vaca de mala calidad de grado C que pese 300 kg, sacrificando al 35% y obteniendo R28/kg, solo vale R3 192. Por otro lado, una vaca con exceso de grasa pero de buena calidad de raza que pese 700 kg puede sacrificar al 63% de su peso vivo, lo que daría una canal de 441 kg; a R40/kg, su valor es R17 640.
ARTÍCULO COMPLETO…. https://www.farmersweekly.co.za/farming-basics/how-to-livestock/understand-livestock-pricing-structures-to-avoid-financial-losses/
