ENDOTOXINAS Y ENFERMEDADES DEL GANADO LECHERO: CÓMO ROMPER EL CICLO

 En la producción de ganado lechero, los efectos de las endotoxinas en los parámetros de rendimiento están ganando atención e importancia. 

Es evidente que las endotoxinas contribuyen a enfermedades infecciosas y metabólicas, afectando la salud, el rendimiento y, en última instancia, la rentabilidad de las operaciones lecheras. Endotoxinas y salud intestinal Las endotoxinas, también conocidas como lipopolisacáridos (LPS), son componentes que se encuentran en la pared celular externa de bacterias gramnegativas. Estas toxinas se liberan durante el crecimiento bacteriano. Normalmente, el epitelio actúa como una barrera, limitando la entrada de LPS en el torrente sanguíneo. 

Sin embargo, diversos factores como el estrés, cambios en la dieta y la etapa de lactancia pueden comprometer esta barrera, llevando a un aumento de la permeabilidad y la absorción de LPS. Proceso de translocación La translocación de LPS, el movimiento de estas toxinas a través del epitelio, puede ocurrir a través de la membrana celular (transcelular) o entre las células (paracelular).

El transporte transcelular es principalmente activo, involucrando receptores en la membrana celular que desencadenan la endocitosis. 

Impacto en el sistema Las endotoxinas en el tracto gastrointestinal (TGI) pueden ingresar al sistema a través del sistema linfático, la vena porta o la circulación sistémica. Esto puede llevar a un aumento de las concentraciones de citocinas proinflamatorias (IL-1, IL-6, TNF-α) en el torrente sanguíneo, originadas en el epitelio gastrointestinal dañado, macrófagos hepáticos, ganglios linfáticos o tejido adiposo. Estas citocinas causan efectos metabólicos, clínicos e inmunológicosComprender el papel de las endotoxinas en la producción de ganado lechero es crucial para mantener la salud del rebaño y optimizar la rentabilidad.

Al abordar los factores que influyen en los niveles de endotoxinas y la salud intestinal, los productores pueden mejorar el rendimiento y reducir la incidencia de enfermedades, lo que en última instancia conduce a una mayor rentabilidad. 

Figura 1: Vía de las endotoxinas en el ganado: Cuando las endotoxinas entran en el sistema linfático o la vena porta, los macrófagos locales trabajan para eliminarlas. Este proceso desencadena la liberación de citocinas proinflamatorias como IL-1, IL-6 y TNF-α. Estas citocinas ingresan al torrente sanguíneo, lo que induce al hígado a producir proteínas de fase aguda como SAA, LBP, Hp y CRP. Si las endotoxinas evaden a los macrófagos locales, entran en la circulación sistémica, donde se unen a lipoproteínas con la ayuda de LBP y sCD14. Unidas a las lipoproteínas, las endotoxinas son absorbidas por los hepatocitos del hígado, desactivadas en la bilis o almacenadas en el tejido adiposo blanco (WAT). Los macrófagos del tejido adiposo luego liberan citocinas adicionales en el torrente sanguíneo. (Eckel y Ametaj, 2016)

Endotoxinas y etiopatología Existe un conocimiento creciente sobre el papel de las endotoxinas en la etiopatología de múltiples enfermedades periparturientas en vacas lecheras. Estas incluyen laminitis, retención de placenta, metritis/endometritis, hígado graso, desplazamiento de abomaso y fiebre de la leche. Es importante destacar que estas enfermedades tienen múltiples causas y no son atribuibles únicamente a las endotoxinas. Las endotoxinas pueden contribuir a la enfermedad directamente al desencadenar inflamación o indirectamente al exacerbar los mecanismos de protección natural del huésped (Eckel y Ametaj, 2016). No solo la concentración de endotoxinas, sino también la toxicidad de las especies bacterianas juega un papel en la inducción de la inflamación. Además, la toxicidad de las especies bacterianas que producen endotoxinas también influye en la gravedad de la inflamación. Por ejemplo, la endotoxina de *E. coli* es particularmente tóxica en comparación con otras bacterias.

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Aspirina líquida mejorada muestra potencial para mejorar el rendimiento de los lechones en etapa de crianza.

 La aspirina tradicional no está actualmente aprobada por la FDA para su uso en especies ganaderas en Estados Unidos bajo la Ley de Clarificación del Uso de Medicamentos Veterinarios (Animal Medicinal Drug Use Clarification Act). Aunque la aspirina tiene muchos beneficios potenciales como antiinflamatorio y analgésico, sus efectos negativos sobre el tracto gastrointestinal, como úlceras y sangrado gastrointestinal, son ampliamente conocidos.

En el Laboratorio Nacional del USDA-ARS para la Agricultura y el Medio Ambiente se están llevando a cabo investigaciones para evaluar alternativas en la alimentación y otras formas de administración que permitan mantener el crecimiento, la función intestinal y la competencia inmunológica. La aspirina líquida mejorada, producida por Innovate Anti-Infectives Ltd (Reino Unido, Patente US11129837B2), contiene un compuesto salicilato, glicerina, triacetato y sacarina. Se ha demostrado que es más estable que la aspirina común en suspensión líquida y puede contrarrestar o reducir los efectos negativos de la aspirina sobre el tracto gastrointestinal, al tiempo que mantiene efectos positivos sobre los procesos inflamatorios en el cuerpo.

Este compuesto no había sido previamente probado en un modelo porcino, pero ha recibido aprobaciones para ensayos clínicos de fase 2 en humanos. Por lo tanto, el objetivo de mi estudio piloto inicial fue evaluar la aspirina líquida mejorada (ELA, por sus siglas en inglés) administrada por vía oral en un modelo de lechones recién destetados sanos. Ocho lechones de aproximadamente 21 días de edad por tratamiento fueron alimentados por vía oral cada día durante cinco días, recibiendo ya sea solución salina (grupo control) o 2 mg de ELA por kg de peso corporal. Después del período de cinco días de dosificación, se pesaron los lechones y se recolectaron muestras intestinales.

Los lechones que recibieron ELA aumentaron significativamente más de peso corporal en relación con su peso inicial en comparación con los lechones del grupo control. Aunque la función intestinal, medida por la integridad de la barrera intestinal, no se vio alterada, hubo una tendencia a un aumento en la altura de las vellosidades del íleon (24% más alta) en los lechones tratados con ELA en comparación con los controles, así como un incremento superior al doble en la expresión relativa de proteínas de las uniones estrechas, asociadas con la integridad de la barrera intestinal. La expresión de citoquinas en los tejidos no mostró diferencias entre los grupos. Sin embargo, varios genes mostraron cambios beneficiosos en los lechones alimentados con ELA en comparación con los controles, incluyendo marcadores de células madre, del sistema inmunológico y de péptidos antimicrobianos asociados con una mejor función inmune y diferenciación celular.

En general, estos datos mostraron que la ELA fue bien tolerada en un modelo porcino, mostró una mejora preliminar en el aumento de peso corporal y en marcadores de función intestinal, y no tuvo impactos negativos observables. Los siguientes pasos incluirían estudios a más largo plazo con una población más amplia.

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Namibia restablece la prohibición del semen y embriones bovinos provenientes de Sudáfrica.

 Los Servicios de la Industria de la Carne Roja (RMIS, por sus siglas en inglés) alertaron recientemente sobre la decisión de Namibia de restablecer, a partir del 8 de abril, la prohibición de importar semen y embriones bovinos desde Sudáfrica, advirtiendo que esta medida podría afectar gravemente la cadena de valor de la carne roja entre ambos países.

Aunque la prohibición está oficialmente limitada al material genético, Dewald Olivier, director ejecutivo de RMIS, declaró a Farmer’s Weekly que las consecuencias son de gran alcance.

“Los criadores de ganado de raza en Sudáfrica, que forman parte integral de la cadena de valor de la carne roja, ahora no pueden suministrar genética superior a sus clientes en Namibia. Esto interrumpe relaciones comerciales, provoca pérdidas económicas y podría, a largo plazo, afectar el progreso genético y la productividad del ganado en ambos países”, dijo Olivier.

Agregó que también se espera que los agricultores namibios sientan el impacto. “A los criadores namibios se les está negando el acceso a recursos genéticos clave necesarios para mejorar la productividad y eficiencia de sus rebaños, especialmente en un contexto donde la resiliencia y el rendimiento son más importantes que nunca”, señaló Olivier.

Namibia cita riesgo sanitario en medio de una comunicación limitada

Según Olivier, la prohibición parece estar motivada por los esfuerzos de Namibia por proteger su estatus libre de fiebre aftosa (FMD, por sus siglas en inglés), tras brotes de la enfermedad en partes de la provincia sudafricana de KwaZulu-Natal.

Sin embargo, mencionó que la industria no ha recibido información detallada de las autoridades namibias sobre la urgencia o el fundamento de la decisión.

“Entendemos la necesidad de Namibia de proteger su estatus libre de FMD, pero creemos que esto debería equilibrarse con un diálogo transparente y el reconocimiento de las medidas de seguridad ya existentes para las exportaciones genéticas”, afirmó.

Respuesta de Sudáfrica a la FMD

La Dra. Mpho Maja, directora de sanidad animal del Departamento de Agricultura de Sudáfrica, dijo a Farmer’s Weekly que se han implementado medidas de contención sólidas en respuesta a los recientes brotes de FMD.

“En marzo de 2025, ampliamos el Área de Manejo de Enfermedades (DMA) en KwaZulu-Natal e implementamos un protocolo de movimiento revisado. Esto incluye estrictas medidas de bioseguridad, cuarentena de zonas afectadas, acceso regulado a las fincas, vacunación intensificada y vigilancia clínica y serológica”, explicó Maja.

Agregó que el gobierno también está trabajando estrechamente con Namibia para atender sus preocupaciones.

“La Autoridad Veterinaria de Sudáfrica proporcionará a Namibia la información solicitada, incluidos los lugares autorizados para la recolección de semen y embriones destinados a la exportación, así como la certificación correspondiente de FMD”, afirmó.

Se intensifica el diálogo transfronterizo

Maja añadió que los protocolos de exportación sudafricanos tienen base científica. “El actual certificado sanitario veterinario para la exportación de semen y embriones a Namibia ofrece todas las garantías exigidas por las directrices del Código Sanitario para los Animales Terrestres de la Organización Mundial de Sanidad Animal, e incluso en algunos casos las supera”, señaló.

Olivier agregó que el Comité Nacional Asesor de Exportación Genética (NGEAC, por sus siglas en inglés), que incluye a actores del sector ganadero, está trabajando activamente para abordar la situación.

“El NGEAC colabora estrechamente con el Departamento de Agricultura para respaldar los esfuerzos por restablecer la confianza y garantizar la continuidad del comercio. Desde el cierre del Foro Nacional de Sanidad Animal, el NGEAC se ha incorporado a RMIS y ahora está administrado por la Organización de Productores de Carne Roja (RPO). Esta transición fortalece nuestra capacidad de respuesta”, explicó Olivier.

Olivier concluyó que RMIS está comprometido con la cooperación regional y la comunicación transparente para proteger la sostenibilidad de las industrias cárnicas del sur de África.

“Mantenemos la esperanza de que, mediante el diálogo y el compromiso científico, podamos encontrar una solución que proteja tanto la salud animal como los medios de vida que dependen del comercio transfronterizo”.

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SUELO SALUDABLE SIGNIFICA GANADO SALUDABLE

 El suelo saludable desempeña un papel importante en la salud y la producción del ganado. El Dr. Jan Myburgh, del Departamento de Ciencias Paraclínicas de la Facultad de Ciencias Veterinarias de la Universidad de Pretoria, habló con Annelie Coleman sobre los numerosos beneficios de un suelo saludable para mejorar la rentabilidad de las explotaciones agrícolas

Un suelo saludable y biológicamente activo brinda a los productores de ganado un apoyo indirecto a través de varios servicios ecológicos, como mayores concentraciones de minerales en las plantas, secuestro de carbono en el suelo, mejor capacidad de almacenamiento de agua y prevención de la erosión del suelo. El ganado que se cría en un entorno más saludable probablemente se beneficiará de esto de manera positiva. 

“Muchos otros factores, como las prácticas de manejo, las enfermedades infecciosas y parasitarias, la nutrición, la calidad del agua y la geología, también influyen en la salud y productividad del ganado. “Sin embargo, la implementación de prácticas de suelo saludable en sincronía con la naturaleza seguramente desempeñará un papel importante en la ganadería bovina más rentable”, afirma el Dr. Jan Myburgh, profesor titular de farmacología y toxicología en la Facultad de Ciencias Veterinarias de la Universidad de Pretoria.

Según él, los agricultores dedicados a los cultivos generalmente comprenden el valor de un suelo bien equilibrado y muchos han comenzado a aplicar principios de agricultura regenerativa para mejorar y restaurar la biología del suelo, especialmente en las últimas dos décadas. 

La producción de cultivos es medible, y los ingresos financieros por hectárea pueden calcularse hasta el último centavo. Los agricultores pueden determinar sus ganancias (esperando que sean más altas) y comparar los métodos convencionales, especialmente cuando diferentes métodos se evalúan dentro del mismo distrito o en la misma finca. Ha llegado el momento de que los criadores de ganado adopten la misma postura en cuanto a los ingresos generados en suelos bien equilibrados en comparación con los ingresos obtenidos en suelos de calidad inferior y descuidados. Cinco principios Myburgh explica que los agricultores que buscan mejorar la salud de sus suelos deben seguir cinco principios fundamentales que han demostrado ser esenciales para una biología del suelo dinámica. Estos cinco principios son: minimizar la perturbación del suelo, maximizar la diversidad de plantas, mantener el suelo cubierto, conservar raíces vivas en el suelo e integrar el ganado.

“Aunque el uso del ganado es uno de los cinco principios reconocidos como una opción importante para diversificar la agricultura de cultivos, los otros cuatro principios también pueden aplicarse para mejorar el campo natural, las plantas y la salud del suelo subyacente”, señala Myburgh. Las propiedades del suelo se dividen en tres categorías: físicas, químicas y biológicas. 

“Las propiedades físicas y químicas del suelo son relativamente fáciles de evaluar y analizar en un laboratorio. Sin embargo, las propiedades biológicas del suelo siguen siendo las menos comprendidas, aunque tienen el mayor potencial para mejorar su funcionamiento y aumentar la productividad de las plantas.

“Por lo tanto, es evidente que si el suelo está biológicamente ‘insalubre’ o no cumple con todas sus funciones, el resto del entorno, incluidas las plantas, el agua y los animales, se verá negativamente afectado”, concluye. Biología y función del suelo Como dice el refrán, los ganaderos son, en realidad, agricultores de pasto antes que criadores de ganado. Sin embargo, según Myburgh, antes que nada, son agricultores de suelo.

Para garantizar suficiente pastoreo, siempre se debe considerar la salud del suelo. La salud del suelo se reduce a su capacidad para funcionar de manera óptima. Esto depende de la conservación y el mantenimiento de cinco funciones esenciales del suelo: la preservación de la biodiversidad y la productividad, el flujo de agua y solutos, la filtración y amortiguación, el ciclo de nutrientes y agua, y el soporte estructural. “Los suelos saludables son dinámicos y están vivos, lo que permite que las plantas prosperen”, afirma Myburg.

Un suelo saludable debe estar vivo y debe verse, oler, sentirse y funcionar como tal. La observación de un suelo sano debería revelar un color oscuro debido a la materia orgánica, la presencia de microorganismos del suelo, así como invertebrados y vertebrados asociados al ecosistema del suelo.

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CRIANZA: OTRAS ENFERMEDADES QUE TENEMOS QUE SABER RECONOCER

La onfaloflebitis es la inflamación del cordón umbilical. Es importante saber que el cordón umbilical no es solo lo que vemos por fuera, sino que continúa dentro del ternero. Una infección a esta altura, puede acabar con la vida del animal. La ocurrencia de partos en lugares poco higiénicos y la falta o mala desinfección del cordón umbilical sondos de las causas más comunes de onfaloflebitis.

Muchas veces los animales sobreviven a la inflamación del cordón, o esta pasa desapercibida y aparecen muchos días después articulaciones inflamadas (artritis) que comprometen el futuro productivo del animal.

Articulaciones con colectas de pus por artritis posteriores a infecciones del cordón umbilical.

Neumonías en guachera

La neumonía es la segunda enfermedad más grave en guacheras, después de las diarreas. Aunque en algunos casos puede ser igual o aún peor. La mayoría de las veces, las neumonías afectan a los terneros luego de los primeros 45 a 60 días de vida. Si bien el

desarrollo de ésta enfermedad es un poco más lento que el de las diarreas, las muertes suelen ser menores, pero el impacto en la producción es altísimo. La neumonía es una enfermedad que no solo puede matar un ternero, sino muchas veces, aunque sobrevivan, acarrean problemas que siguen impactando durante las etapas de recría o inclusodurante las futuras lactancias. 

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Caracterización del contenido de fibra y atributos funcionales de la harina y cascarilla de soya en EE. UU.

 Más allá de la clasificación clásica de los carbohidratos como simples o complejos —que refleja de manera general la composición de la pared celular y el contenido de las plantas—, las propiedades fisiológicas de la fibra dietética son cada vez más importantes para los nutricionistas porcinos y los productores. 

Decisiones como determinar el nivel adecuado de energía neta de un ingrediente, gestionar el crecimiento de las primerizas para mejorar la retención en granjas de cerdas, o incorporar niveles moderados de fibra dietética en dietas posdestete para beneficiar la salud intestinal, requieren información precisa sobre la composición de fibra de los ingredientes fibrosos disponibles. Más allá de su contenido de fibra, las características fisicoquímicas de los ingredientes también pueden ofrecernos una mayor comprensión de cómo la fibra influye en la fisiología digestiva.

En colaboración con socios de la industria porcina, la Universidad de Misuri y la Universidad Estatal de Iowa evaluaron de manera integral la composición de fibra, la energía bruta y las características fisicoquímicas de la harina de soya y las cascarillas de soya. El análisis de fibra se realizó utilizando métodos tanto detergentes como enzimático-gravimétricos. El enfoque con detergentes cuantificó las fracciones de fibra detergente neutro y detergente ácido. El método enzimático-gravimétrico cuantificó la fibra dietética insoluble, soluble y total (Figura 1). Además del análisis de la composición de la fibra, se evaluaron las propiedades fisicoquímicas de la capacidad de retención de agua, la capacidad de unión al agua y la capacidad de hinchamiento en agua.

Las 80 muestras seleccionadas de harina de soya (SBM, por sus siglas en inglés), de un total de 225 recolectadas inicialmente, provinieron principalmente de Iowa, Minnesota, Indiana, Nebraska y Misuri. En base a materia seca, la energía bruta promedió 4,592 ± 42.9 kcal/kg. Los valores de fibra mostraron un contenido moderado y una alta variabilidad dependiendo del método utilizado (Figura 2): la FDN (fibra detergente neutro) promedió 9.8% con un coeficiente de variación (CV) del 31%. Utilizando métodos enzimáticos, la fibra dietética insoluble (FDI) promedió 18.8% (CV = 7.8%), la fibra dietética soluble (FDS) promedió 5.2% (CV = 17%) y la fibra dietética total (FDT) promedió 24.0% (CV = 6.2%). Estos resultados indican que la FDT proporciona una estimación más consistente del contenido de fibra en la SBM que la FDN, la cual pareció subestimar la fibra total y presentó mayor variabilidad. 

La caracterización de las propiedades fisicoquímicas de la SBM mostró una capacidad moderada de unión al agua (CUA) de 3.05 ± 0.17 g/g, capacidad de retención de agua (CRA) de 4.61 ± 0.46 g/g y capacidad de hinchamiento en agua (CHA) de 3.02 ± 0.36 g/g.

Como era de esperarse, el análisis de las 80 muestras seleccionadas de cascarilla de soya (SH, por sus siglas en inglés), de un total de 135 recolectadas inicialmente, provenientes principalmente de Misuri, Iowa, Minnesota e Illinois, mostró un perfil de alta fibra en todos los métodos analíticos (Figura 2). En base a materia seca, la FDN promedió 62.6% (CV = 5.1%); usando métodos enzimáticos, la FDI promedió 69.1% (CV = 6.3%), la FDS promedió 7.6% (CV = 23%) y la FDT promedió 76.6% (CV = 6.7%). Además, la SH presentó valores elevados en las propiedades fisicoquímicas relacionadas con el agua, con una CUA de 4.9 ± 0.39 g/g, una CRA de 6.6 ± 0.91 g/g y una CHA de 8.22 ± 1.94 g/g. La energía bruta promedió 4116 ± 67.1 kcal/kg, inferior a la de la SBM debido al mayor contenido de fibra.

Estos hallazgos resaltan la importancia de implementar el análisis de fibra dietética total (FDT) para caracterizar mejor el contenido de fibra de los ingredientes alimenticios, debido a su menor variabilidad analítica y mayor precisión. Esto es especialmente relevante para ingredientes con un mayor contenido de fibra dietética soluble (FDS), como la harina de soya y las cascarillas de soya. Además, la caracterización precisa de la fibra y de las propiedades fisicoquímicas relacionadas con el agua es esencial para comprender las estrategias de alimentación que utilizan la fibra para mejorar el desarrollo intestinal, aumentar la saciedad, mejorar la motilidad y salud intestinal, y optimizar el rendimiento animal.

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La producción láctea rusa aumenta en todos los ámbitos.

 Prácticamente todos los segmentos de la industria láctea rusa registraron un aumento en la producción en 2024, según indicó el Ministerio de Agricultura de Rusia en un comunicado reciente.

La producción de leche líquida aumentó un 5 % en comparación con el año anterior, alcanzando los 6,1 millones de toneladas, informó el ministerio. La producción de queso creció un 5,1 %, hasta las 841.000 toneladas, y la del requesón —que en el país se considera una categoría aparte— aumentó un 5 %, hasta las 474.500 toneladas. El helado fue el producto con mejor desempeño entre todos los segmentos de la industria, con un aumento del 16,6 % en la producción, alcanzando las 600.000 toneladas. La producción de crema subió un 14,7 %, hasta las 362.000 toneladas, y la de yogur un 6,6 %, hasta las 791.000 toneladas. La producción de leche fermentada creció un 3,2 %, alcanzando los 2,7 millones de toneladas.

La dinámica positiva en la industria láctea rusa fue facilitada por un aumento constante en la producción de leche cruda, destacó el Ministerio. El año pasado, las granjas lecheras rusas produjeron 34,07 millones de toneladas de leche cruda, lo que representa un incremento del 0,8 % en comparación con el año anterior.

Generosa ayuda estatal

La industria láctea recibe una de las mayores ayudas estatales entre todos los segmentos de la agricultura rusa, señaló el Ministerio. En 2024, Rusia destinó 81 mil millones de rublos (910 millones de dólares) para apoyar a los fabricantes de productos lácteos, casi un 25 % más que el año anterior.

“Las medidas de apoyo destinadas al desarrollo de las empresas del sector lácteo ayudan a frenar el crecimiento de los precios, a pesar de un aumento significativo en los costos de producción en muchas áreas. En particular, están aumentando los costos de los recursos energéticos, equipos, maquinaria y repuestos, empaques, transporte, servicios de deuda y otros componentes”, declaró el ministerio.

Un año difícil

Aunque hubo aspectos positivos en la industria láctea rusa, el año pasado no fue fácil para las empresas, declaró a la prensa local Artém Belov, presidente de la Unión Rusa de Fabricantes de Productos Lácteos, Soyuzmoloko.

Uno de los principales desafíos fue que, durante los últimos años, el consumo de productos lácteos en Rusia ha crecido más rápido que la producción de leche cruda, señaló. “El consumo aumenta a medida que los ingresos reales disponibles de la población rusa están en ascenso”, explicó Belov.

Durante 2024, la disparidad entre el crecimiento de la producción y el del consumo se tradujo en fuertes fluctuaciones de precios en el mercado.

Según Soyuzmoloko, la producción láctea rusa alcanzará los 38,9 millones de toneladas en 2030, casi 5 millones de toneladas más en comparación con 2024. El consumo interno crecerá en promedio un 1,5 % anual, principalmente en los segmentos de queso, helado y crema.

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https://www.dairyglobal.net/industry-and-markets/market-trends/russian-dairy-production-rises-across-the-board/

Perspectiva global de la carne de res marcada por disparidades de precios e incertidumbre comercial.

 Según un reciente informe de RaboResearch, se espera que la producción global de carne de res disminuya en 2025 tras alcanzar un máximo a finales de 2024, con reducciones significativas previstas en Nueva Zelanda y Brasil.

El banco proyecta que los volúmenes caerán un 3 % en el segundo trimestre de 2025 en comparación con el mismo período de 2024, y un 2 % en el total del año, alcanzando niveles de producción más acordes con el promedio de 2019-2023.

Los precios del ganado en América del Norte han seguido aumentando en 2025 debido a un inventario bajo y una demanda fuerte, mientras que los productores del hemisferio sur operan con precios casi a la mitad. Los precios del ganado en Brasil repuntaron a finales de 2024, pero se espera que bajen en el segundo trimestre de 2025 a medida que aumente la oferta, según RaboResearch.

Además, los aranceles impuestos por la administración Trump a socios comerciales han introducido incertidumbre comercial, lo que podría impactar en los mercados globales.

Foco en el mercado sudamericano

A medida que crece la demanda global de carne de res, los productores sudamericanos están priorizando las exportaciones sobre los mercados internos. A pesar de una contracción proyectada en la producción para 2025, los volúmenes de exportación continúan aumentando, impulsados por una fuerte demanda internacional, especialmente desde China. Este cambio está reconfigurando las dinámicas del consumo y los precios locales, con importantes implicancias para la industria, según informó RaboResearch.

Se anticipa que la producción en los cuatro principales países sudamericanos productores y exportadores de carne de res —Brasil, Argentina, Uruguay y Paraguay— se contraiga en 2025.

“Esperamos que Brasil, que representa el 63 % del suministro de Sudamérica, reduzca su producción en 500.000 toneladas métricas este año”, dijo Angus Gidley-Baird, analista senior de proteínas animales en RaboResearch y autor principal del informe. El elevado nivel de faena de hembras, impulsado por los altos precios durante 2022 y 2023, es la principal causa de la disminución en la producción.

A pesar de la caída en la producción, la disminución del poder adquisitivo de los consumidores y el menor consumo interno de carne han llevado a los procesadores a enfocarse en el crecimiento del volumen de exportación. Esta estrategia ha generado una reducción en el consumo local en los cuatro países. Durante la última década, las exportaciones han superado con creces el aumento en la producción, en gran parte debido a la creciente demanda china de proteínas animales sudamericanas desde 2019. En 2024, Sudamérica suministró el 76 % de las importaciones totales de carne de res de China, con Brasil, Argentina y Uruguay aportando el 47 %, 21 % y 8 %, respectivamente.

El mercado de exportación será el foco principal para los productores sudamericanos de carne de res en el próximo año. Si bien el consumo de carne de res representa una porción mucho mayor de la dieta en Sudamérica en comparación con otras regiones del mundo, las presiones económicas internas, la creciente disponibilidad de otras proteínas y el aumento de la demanda de los mercados de exportación han provocado una disminución en el consumo per cápita de carne. Las condiciones económicas más débiles y la competencia con los mercados de exportación han hecho que el costo de la carne aumente. Entre 2020 y 2024, el volumen de carne de res que se puede adquirir con un salario básico disminuyó en todos los países. En Brasil, el consumidor promedio obtiene hoy un 20 % menos de carne con el salario básico que hace cuatro años.

“Creemos que esta tendencia continuará en los próximos años, lo que hará que haya más carne de res disponible para el mercado de exportación. La carne de pollo ya es la proteína más consumida en Brasil, Paraguay y Argentina. Pero otras proteínas, como el cerdo y los mariscos, tienen una participación menor en la dieta en comparación con otros mercados y, por lo tanto, en nuestra opinión, tienen capacidad para aumentar”, explicó Gidley-Baird.

Sin embargo, el atractivo cultural de la carne de res sigue siendo fuerte, por lo que no se espera que los niveles de consumo per cápita de carne de res caigan mucho más, según informó RaboResearch. La industria deberá encontrar un equilibrio entre señales de precios más fuertes para hacer crecer los mercados de exportación, la obtención de licencias y la utilización de la canal. Puede ser que se desarrolle un sector de procesamiento más informal para satisfacer las necesidades de consumo interno.

Desempeño en otras regiones globales

El informe de RaboResearch ofrece resúmenes para las principales regiones:

EE. UU. – Con los inventarios de ganado en EE. UU. manteniéndose bajos y continuando en una tendencia de reducción, el banco espera más faltantes de producción este año. La demanda de carne de res sigue siendo fuerte, lo que apoya los precios récord.

Europa – Se espera que la producción y el suministro de carne de res también disminuyan en Europa este año, con menores exportaciones de ganado en pie pero un aumento en las exportaciones de carne de res, según RaboResearch.

China – El banco espera que la producción de carne de res disminuya y que los precios lleguen a un punto bajo en la segunda mitad de 2025, con los impactos de las disputas arancelarias generando desafíos para las importaciones.

Japón – Los volúmenes de importación comenzaron a recuperarse el año pasado, pero seguirán siendo “lentos” este año debido a la persistente débil demanda interna de carne de res, según el informe.

Brasil – Con las exportaciones de Brasil satisfaciendo gran parte de la demanda mundial de carne de res, RaboResearch espera que las exportaciones se mantengan fuertes en 2025, pero dice que los futuros de ganado en pie serán más suaves.

Australia/Nueva Zelanda – Australia está viendo una producción récord, tasas de faena más altas y precios estables del ganado, informó el banco. El suministro de Nueva Zelanda sigue siendo ajustado, lo que respalda precios récord en la puerta de la granja.

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Impactos sorprendentes de eliminar los aceites vegetales del suministro alimentario en EE. UU.

 Ya están disponibles los resultados de un proyecto de la industria de la soja que examinó los impactos de una posible prohibición de los aceites vegetales en el suministro alimentario de EE. UU., y las conclusiones no son alentadoras, según informó la American Soybean Association (ASA) en un comunicado de prensa. El estudio sobre los aceites vegetales fue financiado por el United Soybean Board y realizado por World Agricultural Economic & Environmental Services (WAEES).

El estudio destaca las numerosas preocupaciones e impactos que una prohibición arbitraria de los aceites vegetales podría tener para los agricultores de soja, así como para el suministro alimentario y la economía de EE. UU.

WAEES mantiene modelos económicos agrícolas que le permiten analizar posibles cambios en la industria, y lo que encontró al prever una prohibición fue lo siguiente: la industria de los aceites vegetales —que incluye principalmente soya, canola, maíz, semilla de algodón, semilla de uva, salvado de arroz, cártamo y girasol— experimentaría una caída considerable en el consumo de productos nacionales, mientras que el aceite de palma importado probablemente prosperaría. Mientras tanto, los consumidores tendrían dificultades para hacer sustituciones equivalentes debido al aumento de precios, la disponibilidad de productos, los problemas de alérgenos y las limitaciones en el uso.

WAEES proyecta habitualmente la oferta y la demanda de productos agrícolas, los ingresos agrícolas, el gasto del consumidor y otras variables a diez años vista. Frente a esa línea base, se consideraron dos escenarios para una posible prohibición de los aceites vegetales:

1. Consumo constante de grasas y aceites en EE. UU.
   Este escenario eliminó los aceites vegetales del consumo humano, pero asumió que el consumo per cápita de grasas y aceites se mantendría aproximadamente sin cambios, ignorando el hecho de que muchas grasas y aceites no son directamente sustituibles. Por ejemplo, el sebo y el aceite de palma no pueden usarse en aderezos para ensaladas, ya que son sólidos a temperatura ambiente. Ciertos aceites de nueces también presentan problemas de alergias.
   Suponiendo que las personas encontrarían la forma de seguir consumiendo grasas y aceites sin preocuparse por su forma, este escenario concluyó que:

• Una pérdida per cápita de 58 libras de aceites vegetales sería compensada principalmente por un aumento en el consumo de aceite de palma (53 libras), que tendría que importarse. La superficie global de palma probablemente aumentaría en 3.3 millones de acres.
• El Índice de Precios al Consumidor (IPC) para grasas y aceites aumentaría un 28.7%; el gasto del consumidor en aceites y grasas vegetales aumentaría en promedio $7.7 mil millones por año — un incremento del 43%.

2. Restricciones de sustitución
   De nuevo, en la práctica las grasas y aceites no son completamente sustituibles. Este escenario asumió que los consumidores solo estarían dispuestos a gastar un 8% más en grasas y aceites, y reducirían su consumo para mantenerse dentro de ese límite presupuestario:

• En este caso, la pérdida de 58 libras per cápita de aceites vegetales solo se compensa parcialmente. El consumo per cápita de grasas y aceites caería en 21 libras, o un 29%. El estudio no analizó las consecuencias para la salud derivadas de esta drástica reducción.
• El IPC para grasas y aceites aumentaría un 35.1% debido a la falta de alternativas disponibles.

En ambos escenarios, los efectos de una reducción en el consumo de aceites y grasas vegetales por parte de los consumidores provocarían pérdidas adicionales tanto para los consumidores como para los agricultores:

• Los precios de la soya caerían en promedio más de un 3% por año y los ingresos de los agricultores en aproximadamente un 7%. Los ingresos agrícolas por cosechas disminuirían en $3 mil millones anuales, y los ingresos totales del sector agrícola caerían en unos $2 mil millones. La superficie destinada a la soya disminuiría en un promedio anual de 2.8 millones de acres.
• El suministro de carne para los consumidores también caería en más de 12 libras por año, ya que el aumento en los precios del subproducto (harina de soya) por menores márgenes en el procesamiento de oleaginosas incrementaría los costos de alimentación animal, dado que sus dietas dependen en gran medida de esa harina. 

Para explicar por qué no es factible un cambio inmediato a aceites no vegetales, el economista jefe de la ASA, Dr. Scott Gerlt, señaló: “En pocas palabras, no hay suficiente producción. Las grasas son en gran medida un subproducto de la producción de carne y representan solo una pequeña parte del valor del procesamiento. La capacidad para producir sebo también es limitada, incluso si el valor de las grasas aumentara significativamente. En el caso de la manteca de cerdo, más del 80% ya se utiliza en alimentos, y el 30% de la grasa blanca actualmente también se destina a la alimentación.”

De manera similar, la producción de aceite de oliva es limitada y costosa, y el aceite de maní no se comercializa ampliamente y presenta problemas de alérgenos para muchas personas.

El presidente de la ASA y agricultor de soya, Caleb Ragland, comentó sobre el estudio: “Este trabajo simplemente confirma lo que ya sabíamos: una prohibición de los aceites vegetales, incluida la soya, va a tener impactos costosos para los agricultores y para los consumidores, y no me refiero solo al bolsillo. Existe la posibilidad de que perdamos la libertad de elección del consumidor basándonos en suposiciones, y eso no debería ser algo que aceptemos en EE. UU. ni en ningún otro lugar, por cierto”.

La Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) ha reconocido los posibles beneficios para la salud del aceite de soya a través de un proceso de revisión científica que respalda la sustitución de grasas saturadas por grasas insaturadas presentes en el aceite de soya para reducir el riesgo de enfermedad coronaria. Con esta declaración positiva de salud calificada por parte de la FDA, Ragland se preguntó por qué “sacudir ese barco” con una prohibición de los aceites vegetales sin ninguna razón científica, especialmente a costa de la elección del consumidor y del mercado nacional de aceite de soya.

La ASA afirmó que continúa apoyando decisiones regulatorias basadas en la ciencia y en evaluaciones de riesgo, que permitan a los agricultores seguir operando y al mismo tiempo respalden la libertad de elección del consumidor.

Soy Checkoff lucha contra la desinformación

El United Soybean Board también salió en defensa de los aceites vegetales en su propio comunicado, destacando el papel esencial del aceite de soya en la dieta estadounidense, subrayando que beneficia la salud del consumidor y genera rentabilidad para los agricultores de EE. UU. La investigación científica continúa reafirmando los beneficios para la salud de aceites vegetales como el de soya, resaltando su valor en la industria alimentaria y su papel en fortalecer la confianza del consumidor.

Ante la reciente desinformación sobre los aceites vegetales, Soy Checkoff está liderando los esfuerzos para aclarar los hechos. A través de una colaboración estratégica con Soy Nutrition Institute Global, los grupos de productos básicos del maíz y la canola, y destacados investigadores en nutrición, la organización está asegurando que los últimos hallazgos científicos estén ampliamente disponibles.

“El Soy Checkoff invierte para proteger la participación de los agricultores de soya de EE. UU. en el mercado de aceites comestibles y para mantener la reputación de salubridad del aceite de soya”, afirmó Sara Stelter, líder agricultora del United Soybean Board, miembro del directorio de SNI Global y agricultora en Wisconsin. “Junto con nuestros socios, estamos trabajando para recuperar la narrativa sobre los aceites vegetales y asegurarnos de que los consumidores comprendan correctamente las décadas de investigación que respaldan estos aceites.”

El aceite de soya desempeña un papel fundamental en el suministro alimentario, ya que el 45 % del mercado se utiliza en aceites de cocina, repostería, fritura, aderezos para ensaladas y margarinas, señaló la organización.

Estudios recientes revisados por pares, coordinados por SNI Global y publicados en el British Journal of Nutrition y Nutrition Today, confirman que los aceites vegetales ricos en ácidos grasos insaturados —como el aceite de soya— ofrecen importantes beneficios para la salud. El ácido linoleico, el principal ácido graso poliinsaturado omega-6 presente en el aceite de soya, ha demostrado reducir los niveles de colesterol y disminuir el riesgo de enfermedades crónicas, incluidas las enfermedades cardiovasculares y la diabetes tipo 2.

El comunicado también destacó la declaración de salud calificada respaldada por la FDA, según la cual consumir aproximadamente 1.5 cucharadas diarias de aceite de soya puede reducir el riesgo de enfermedad coronaria.

“La investigación emergente resalta los importantes beneficios para la salud de los aceites vegetales, especialmente aquellos ricos en el ácido linoleico, un omega-6 esencial, como el aceite de soya”, dijo el Dr. Mark Messina, director de ciencia nutricional e investigación de SNI Global. “Estos aceites no solo contribuyen a reducir los niveles de colesterol, sino que también desempeñan un papel crucial en la reducción del riesgo de enfermedades crónicas cuando se incluyen en una dieta equilibrada. La evidencia respalda su valor como un componente importante en patrones de alimentación saludables para el corazón.”

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